天津市工商行政管理局醬油、食醋、味精、食鹽質量抽樣檢驗公告

4個批次調味品質量不合格

　　天津市工商局在流通環(huán)節(jié)對天津、北京、上海、河南、山東、山西、浙江、廣東、遼寧等9個省、市29家生產企業(yè)生產的30個批次的醬油、食醋、味精、食鹽共四種調味品進行了食品質量抽樣檢驗。依據國家標準和食品明示的執(zhí)行標準、質量指標，重點檢驗了醬油的標簽、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、總砷、鉛、苯甲酸鈉、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素B1等11項指標，食醋的標簽、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、游離礦酸、總砷、鉛、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素B1等12項指標，味精的標簽、谷氨酸鈉、透光率、氯化物、干燥失重、總砷、鉛、鋅等8項指標，食鹽的標簽、白度、氯化物、水不溶物、總砷、鉛、鋇、氟等8項指標。經檢測，2個批次醬油、1個批次食醋、1個批次味精不合格，主要問題是：

　　一、1個批次醬油菌落總數(shù)嚴重超標。醬油是糧食利用微生物發(fā)酵而產生的，發(fā)酵后應調配、滅菌，當滅菌的溫度和時間不足時，醬油發(fā)酵中的菌落總數(shù)便會超標。食用菌落總數(shù)嚴重超標的醬油會造成食物中毒，引起嘔吐腹瀉。

　　二、1個批次醬油氨基酸態(tài)氮不合格。主要原因是企業(yè)為多出產量調配時加入了過多的水。氨基酸態(tài)氮值低時，會使醬油的鮮味下降，影響口感。

　　三、1個批次食醋可溶性無鹽固形物、總酸兩項指標不合格。主要原因是企業(yè)為多出產量調配時加入了過多的水。可溶性固形物和總酸低時，影響食醋的風味和口感。

　　四、1個批次味精透光率不達標。主要原因是企業(yè)生產脫色工藝不過關。透光率低時會使味精感官狀態(tài)受影響，也間接說明了含有的雜質未被分離出去。

　　對本次抽樣檢驗發(fā)現(xiàn)的質量不合格食品，天津市工商局已責令受檢經銷單位全部下架、停止銷售，并將依照食品安全法律、法規(guī)實施處罰。同時，要求全市食品經營者，對質量不合格的調味品，一律停止銷售，并主動向轄區(qū)工商分局報告；對繼續(xù)銷售的，將依法予以嚴厲處罰。消費者發(fā)現(xiàn)經營者繼續(xù)經銷質量不合格的調味品的，可以撥打12315向工商行政管理部門舉報。

部分質量不合格的食品名單

商品名稱	商標	標稱生產企業(yè)	生產日期	規(guī)格	不合格項目	標準要求	實測結果
百合母油 （釀造醬油）	BAI HE	錦州百合食品有限公司	090408	350ml/袋	菌落總數(shù)	≤30000cfu/g	110000 cfu/g
黃豆醬油	味道仔	廣州市紅橋萬利調味食品有限公司	2009.10.29WA1029	800ml/瓶	氨基酸態(tài)氮	≥0.7g/100ml (明示)	0.39 g /100ml
老陳醋	李淵	山西.清徐縣生輝醋業(yè)有限公司	20090824	420ml/瓶	可溶性無鹽固形物	≥6.00g/100ml	1.80g/100ml
					總酸（以乙酸計）	≥4.50g/100ml	4.14 g/100ml
無鹽味精	王守義十三香	駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司（分裝）	20090929A	200克／袋	透光率	≥98%	97%