2013年第三季度流通環(huán)節(jié)月餅抽樣檢驗(yàn)情況

一、抽檢概況

今年8月，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的月餅進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、硼砂(硼酸)、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、反式脂肪酸等。共計(jì)抽取樣品100批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格98批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為98.0％。

食品類別	抽取樣品 批次	實(shí)物質(zhì)量 合格批次	實(shí)物質(zhì)量 合格率
月餅	100	98	98.0％

二、不合格情況分析

本次月餅抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：菌落總數(shù)、二氧化硫殘留量。

　　（一）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目主要是菌落總數(shù)。微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。食品中的細(xì)菌可能來(lái)自食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　?。ǘ├砘笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。理化指標(biāo)不合格項(xiàng)目主要是二氧化硫殘留。根據(jù)GB 2760的規(guī)定，月餅生產(chǎn)加工過(guò)程不得使用導(dǎo)致二氧化硫殘留的食品添加劑，但允許原料的帶入。本次監(jiān)測(cè)的月餅其二氧化硫殘留量 (以SO2計(jì))均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出帶入量，因此，可能是月餅生產(chǎn)加工的某環(huán)節(jié)違規(guī)添加。

三、消費(fèi)提示

目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意：

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。 一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。

不合格食品信息匯總表

樣品 名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位 地址	標(biāo)稱商標(biāo)	型號(hào)規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號(hào)	實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目	食品 類別
伍仁月餅	中山市嘉威食品有限公司	廣東中山市小欖鎮(zhèn)西區(qū)西城中六路東橫路12號(hào)	朗	500克/盒	2013-08-18	菌落總數(shù)； 二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）	月餅
蛋黃伍仁月餅	中山市品皇食品有限公司	中山市小欖鎮(zhèn)沙口民安南路39號(hào)二樓	金寶利	500克/盒	2013-08-10	二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）	月餅