北京市食品安全信息（2013年4月3日）

如何吃的更健康 怎樣看懂食品營養(yǎng)標簽

根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。為了引導消費者合理選擇預包裝食品，促進公眾膳食營養(yǎng)平衡和身體健康，保護消費者知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，使消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征，衛(wèi)生部在參考國際食品法典委員會和國內(nèi)外管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，組織制定了《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011，以下簡稱“營養(yǎng)標簽標準”），并已于2013年1月1日起正式實施。在實施日期前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。在實施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當嚴格按照標準規(guī)定執(zhí)行。

根據(jù)營養(yǎng)標簽標準規(guī)定，所有預包裝食品應(yīng)當標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素和能量的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當標示其他成分時，應(yīng)采取適當形式使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素和能量的標示更加醒目。使用了營養(yǎng)強化劑的預包裝食品，如AD鈣奶、碘鹽等，還要在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標示反式脂肪（酸）含量。

營養(yǎng)標簽標準適用于大部分預包裝食品。直接提供給消費者的預包裝食品，應(yīng)按照營養(yǎng)標簽標準規(guī)定標示營養(yǎng)標簽（豁免標示的食品除外）；非直接提供給消費者的預包裝食品，可以參照營養(yǎng)標簽標準執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息。根據(jù)國際上實施營養(yǎng)標簽制度的經(jīng)驗，營養(yǎng)標簽標準中規(guī)定了可以豁免標示營養(yǎng)標簽的部分食品范圍：一是食品的營養(yǎng)素含量波動大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；二是包裝小，不能滿足營養(yǎng)標簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；三是食用量小、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。鼓勵豁免的預包裝食品按本標準要求自愿標示營養(yǎng)標簽。但對于在標簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的，或單項營養(yǎng)素含量較高、對營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復合調(diào)味料等，應(yīng)當標示營養(yǎng)標簽。

通過實施營養(yǎng)標簽標準，要求預包裝食品必須標示營養(yǎng)標簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。