廣州市工商局2013年第四季度流通環(huán)節(jié)速凍食品抽樣檢驗情況

一、抽檢概況

近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的速凍食品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括標(biāo)簽、鉛、總砷、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)(生制品不做此項)、大腸菌群(生制品不做此項)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、商業(yè)無菌(僅限真空包裝產(chǎn)品)、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖精鈉、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、硼砂(硼酸)、吊白塊(只檢面皮)等。共計抽取樣品106批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格95批次，實物質(zhì)量合格率為89.6％。

食品類別	抽取樣品批次	實物質(zhì)量合格批次	實物質(zhì)量合格率	實物質(zhì)量不合格項目
速凍食品	106	96	90.6％	菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、脫氫乙酸、山梨酸

二、不合格情況分析

本次速凍食品抽檢檢出實物質(zhì)量不合格項目有：大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌、脫氫乙酸、山梨酸。

（一）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的微生物指標(biāo)項目是大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。沙門氏菌的來源主要是患病的人和動物，其中在肉類中最為多見。沙門氏菌病是公共衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一，其病原沙門氏菌屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎的傷寒和副傷寒細菌。微生物不合格的原因有：沒有進行原材料的驗收；生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；操作人員不注意個人衛(wèi)生；滅菌不徹底等。

（二）防腐劑指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽檢不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的防腐劑指標(biāo)是脫氫乙酸、山梨酸。脫氫乙酸和山梨酸均是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長。山梨酸安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。一般食品中添加量只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求是安全的，如果違規(guī)使用，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。脫氫乙酸作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。在食品中違規(guī)使用脫氫乙酸，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。

不合格食品信息匯總表

樣品名稱	標(biāo)稱商標(biāo)	型號規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號	標(biāo)稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位地址	實物質(zhì)量不合格項目	食品類別
蓮蓉包	順興華	600克/包	2013-11-01	佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭合興食品廠	佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭商業(yè)街	脫氫乙酸	速凍食品
叉燒包	順興華	600克/包	2013-10-28	佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭合興食品廠	佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭商業(yè)街	脫氫乙酸	速凍食品
饅頭	順興華	350克/包	2013-11-03	佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭合興食品廠	佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭商業(yè)街	脫氫乙酸、山梨酸	速凍食品
香菇貢丸（速凍調(diào)制食品）	----	2.5kg/包	2013-08-18	江門市蓬江區(qū)荷塘美鮮食品廠	江門蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)西橋路5號	脫氫乙酸	速凍食品
叉燒包	----	520g/包	2013-10-12	廣東省東莞市金福食品加工廠	廣東省東莞石排鎮(zhèn)田邊村工業(yè)區(qū)	脫氫乙酸	速凍食品
鳳城魚皮角	圖形商標(biāo)	350g/盒	2013-09-27	佛山市順德區(qū)容桂萬金食品廠	佛山市順德區(qū)容桂公園路4號	沙門氏菌	速凍食品
紅立魚丸	----	170g/包	2013-09-01	東莞東海潮食品有限公司	東莞市塘廈鎮(zhèn)林村西湖工業(yè)區(qū)	大腸菌群	速凍食品
墨魚丸	----	170g/包	2013-10-11	東莞東海潮食品有限公司	東莞市塘廈鎮(zhèn)林村西湖工業(yè)區(qū)	大腸菌群、菌落總數(shù)	速凍食品
水餃（香菇豬肉）	甲天下	500g/包	2013-10-21	廣州海霸王食品有限公司	廣州市從化江浦街從樟一路6號	沙門氏菌	速凍食品
香菇豬肉水餃	海霸王	500g/包	2013-10-14	海霸王（汕頭）食品有限公司金環(huán)分公司	汕頭市金平區(qū)汕樟路204號一樓	沙門氏菌	速凍食品