蜂蜜產(chǎn)業(yè)發(fā)展謹(jǐn)防“假蜜真甜”

很多品牌蜂蜜都熱衷于標(biāo)榜“純正”、“天然”，然而仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，卻發(fā)現(xiàn)有“經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)工藝加工而成”的小字說明……連日來，記者走訪了北京市的一些蜂蜜市場發(fā)現(xiàn)，在售的蜂蜜產(chǎn)品大多未標(biāo)明成分及含量，消費者很難從產(chǎn)品的外觀辨別產(chǎn)品的真實性，市場上不少經(jīng)過加工的蜂蜜產(chǎn)品仍以“蜂蜜”、“蜜”自稱。

但是，根據(jù)國家頒布的蜂蜜新標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜是天然物質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)工藝加工的，只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”，故意添加工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，卻仍標(biāo)“蜂蜜”的，將視為假冒產(chǎn)品。今年10月20日，被稱之為蜂蜜新國標(biāo)的GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》正式“上崗”。與8年前出臺的舊標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)變化不少：增加了蜂蜜的定義；將原料要求改為蜜源要求；修改了感官要求和理化指標(biāo)；增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量等。

業(yè)內(nèi)人士指出，對于外界期待的“打假”功能，僅僅依靠新國標(biāo)肯定是“心有余而力不足”。蜂蜜產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)從“假蜜真甜”到“柔情蜜意”的轉(zhuǎn)變，還需要多管齊下，首當(dāng)其沖的就是從源頭保證質(zhì)量安全。

期待檢測標(biāo)準(zhǔn)更完善

記者注意到，新國標(biāo)明確規(guī)定，100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。專家介紹，這一條可以被解讀為“針對市面上有些蜂蜜蔗糖含量過高的問題”而設(shè)置的。

中國蜂行業(yè)協(xié)會的一份報告顯示，從往年來看，全國原蜜產(chǎn)量每年僅20多萬噸，還要供應(yīng)出口，而市場上每年賣出的蜂蜜有80多萬噸。市場在售的假蜂蜜主要是將大米發(fā)酵得到果糖后經(jīng)過脫色做成的果葡糖漿，現(xiàn)在普通蜂蜜收購價大概是果葡糖漿的好幾倍。新國標(biāo)在這方面作出修改，顯然是考慮到了現(xiàn)實的市場狀況。

中國蜂產(chǎn)品協(xié)會蜂蜜專業(yè)委員會主任楊寒冰表示，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，理化指標(biāo)只反映產(chǎn)品質(zhì)量，并不涉及食品安全，新國標(biāo)把理化指標(biāo)列入安全標(biāo)準(zhǔn)是欠妥的。

更重要的是，雖然新標(biāo)準(zhǔn)是參照歐盟的蜂蜜進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)制定出來的，但竟然沒有將“碳-3植物糖”檢測列入，不僅如此，連常規(guī)的用于蜂蜜出口真實性檢測的項目如碳同位素法、TLC法(薄層色譜法)、外來酶法，都沒有列入，這必然導(dǎo)致?lián)饺氪竺滋菨{的蜂蜜以及其他的假蜂蜜繼續(xù)泛濫。

“目前《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》提出假蜜判定方法，仍然停留在較低水平，近年國內(nèi)外對假蜜的認(rèn)識大有提高，SMR(蜂蜜中大米糖漿檢測)、外來酶、單糖C13方法都已在蜂蜜出口行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，新國標(biāo)從方法上并未突破，且有所降低，我認(rèn)為對遏制蜂蜜造假并無實質(zhì)意義。”武漢小蜜蜂食品有限公司董事長助理陳瓊珊說。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所副所長王竹天也認(rèn)為，假蜂蜜也是有可能通過“新國標(biāo)”檢測的。因為從國標(biāo)的安全標(biāo)準(zhǔn)來說，主要是對安全指標(biāo)的限制，現(xiàn)在蜂蜜的摻假主要摻一些別的糖類物質(zhì)來做假，從安全性來講，它影響并不是很大。

防造假需從源頭抓起

作為我國一項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，伴隨生活水平提升而呈上升勢頭的蜂蜜產(chǎn)業(yè)，近年來飽受造假的侵害和困擾。“行業(yè)造假原因無外乎是造假可取得高額利潤，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又無法適應(yīng)。我個人認(rèn)為遏制造假應(yīng)從兩方面著手，一方面強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，加大誠信缺失懲罰力度，其處罰不應(yīng)是抽檢批產(chǎn)銷量為計算依據(jù)，而應(yīng)該是以上次合格至本次抽檢所有產(chǎn)銷量計算，破壞食品安全實質(zhì)上也是未遂謀殺，如按此進(jìn)行處理，蜂蜜造假將會好很多。另一方面國家應(yīng)針對檢測方法組織全社會攻關(guān)，讓造假無處藏身。”陳瓊珊說。

中國蜂產(chǎn)品協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，綜合各方面的數(shù)據(jù)推算國內(nèi)蜂蜜造假的數(shù)量應(yīng)該在8至10萬噸之間，占每年消費量的1/5。而且蜂蜜造假是由來已久，手法多樣且不斷翻新，截至目前已知的造假方法有在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂、將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售、在同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當(dāng)中以次充好等。

專家指出，蜂蜜行業(yè)是個很有特點的行業(yè)，蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，更多的是一個物理過程，它很難改變蜂蜜產(chǎn)品本身的品質(zhì)，只有把控住了源頭，采得好蜜，才能真正生產(chǎn)出高品質(zhì)的蜂產(chǎn)品。

“蜂產(chǎn)品實質(zhì)上是保健食品，國家應(yīng)像藥品GMP認(rèn)證一樣，提升QS取證標(biāo)準(zhǔn)要求，提高從業(yè)門檻，淘汰不達(dá)規(guī)模和不符合相關(guān)要求蜂企。”陳瓊珊建議，蜂蜜質(zhì)量的控制，首當(dāng)其沖的就是源頭質(zhì)量安全的控制，因此要推行和扶持蜂產(chǎn)品企業(yè)建立自有養(yǎng)蜂基地，在內(nèi)銷全面推廣質(zhì)量溯源管理體系。要建立蜂農(nóng)售蜜臺賬和登記制度，控制蜂農(nóng)售蜜數(shù)量，加強(qiáng)蜂藥生產(chǎn)監(jiān)管。