燕窩行業(yè)開始重新“筑巢”

近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“血燕事件”過去數(shù)月，燕窩相關(guān)制品在市場上銷量大減，全國數(shù)以千計的燕窩店關(guān)門停業(yè)。輕若羽翼的燕窩正在讓國內(nèi)的每一個燕窩生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商不堪重負。

“血燕事件”對燕窩行業(yè)打擊是巨大的，但也具有深遠的意義，它將促使國家出臺相關(guān)標準，規(guī)范燕窩行業(yè)；同時，也促使該行業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，從原來的原料銷售轉(zhuǎn)為深加工，這將促使燕窩這個歷史悠久的食品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機。

深加工成必然趨勢

“血燕事件”爆發(fā)后，國內(nèi)知名企業(yè)同仁堂決定停售一切燕窩制品。而更多原來專營燕窩的企業(yè)改賣茶葉、紅酒等，以謀求度過困難時期。

日前，燕行家連鎖機構(gòu)董事長何光春發(fā)出了致燕行家合作伙伴的一封公開信：近階段，由于燕窩市場亂局叢生，加上媒體的一些負面信息報道，燕窩行業(yè)經(jīng)受到前所未有的經(jīng)營困境。為了克服燕窩產(chǎn)品短時間銷量大幅下降的市場問題，以保證加盟店經(jīng)營不受更多的損失，總部經(jīng)過反復(fù)討論研究，決定引進戰(zhàn)略合作伙伴——中國“港威集團”，進行業(yè)務(wù)重組，以燕行家全國連鎖店與“港威集團”合并成立燕行家“五千年燕酒茶會所”。在提供純正天然燕窩銷售服務(wù)的同時，導(dǎo)入法國紅酒及福建優(yōu)質(zhì)茶葉，并開發(fā)系列滋補養(yǎng)生產(chǎn)品作為新品系的補充。

另一家一度處于風(fēng)口浪尖的業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)燕之屋選擇了在調(diào)整中堅守。燕之屋生產(chǎn)商廈門市絲濃食品有限公司相關(guān)負責(zé)人表示，燕之屋日前參照GMP（良好作業(yè)規(guī)范）要求，正式啟用達到10萬級潔凈標準的新車間，標志著燕之屋在燕窩行業(yè)風(fēng)波之后全面啟動產(chǎn)研創(chuàng)新工程“金燕計劃”，“這也是在燕窩行業(yè)率先依照GMP要求建立燕窩車間。我們希望該工程通過硬件更新和軟件升級，以實現(xiàn)燕窩專營企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)上的再次突破”。

據(jù)了解，GMP特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。這是一套適用于制藥行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范。

相關(guān)標準逐漸明晰

燕窩風(fēng)暴中，各方爭議的焦點就是，燕窩相關(guān)標準缺失，套用其他食品的檢測標準，是否合適？

記者從有關(guān)部門了解到，目前燕窩原產(chǎn)國之一馬來西亞相關(guān)部門，與中國衛(wèi)生部正在磋商燕窩相關(guān)規(guī)范。

10月21日，馬來西亞總理納吉在廣西南寧主持第8屆中國-東盟商務(wù)與投資峰會后，在記者會上正式宣布這項好消息。納吉說，他與中國政府領(lǐng)導(dǎo)人在會面時，就馬來西亞燕窩亞硝酸鹽課題達成共識，將指示該國衛(wèi)生部長廖中萊在近期內(nèi)到中國尋求解決方案。

“我們密切關(guān)注，并積極參與推動新標準出臺。”中國標準化研究院一位不愿透露姓名的專家表示，他們已經(jīng)和福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、燕之屋等單位在標準研究方面開展了緊密合作，就燕窩的相關(guān)標準開展研究。

燕之屋負責(zé)人表示，血燕事件體現(xiàn)了燕窩原產(chǎn)地原料品質(zhì)管控的缺失，燕之屋反思之后堅決做出戰(zhàn)略調(diào)整，暫時放棄血燕及其制品的生產(chǎn)銷售，大力加強白燕制品的研發(fā)和生產(chǎn)。

“中國不是燕窩產(chǎn)地，對產(chǎn)地原材料的控制有待標準出臺，而中國企業(yè)能夠全面控制的是加工環(huán)節(jié)。能夠體現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)新和實力的也是加工，因此，對燕窩的深加工將是企業(yè)未來專注所在。”據(jù)透露，燕之屋已著手成立全國第一家真正意義的燕窩實驗室，并且該實驗室還將在東南亞燕窩原產(chǎn)國馬亞西亞設(shè)立分支機構(gòu)，以便更及時更方便地進行原材料分析和原產(chǎn)地實地科考。

行業(yè)難題仍需攻克

針對消費者最關(guān)心的燕窩中亞硝酸鹽問題，福建農(nóng)林大學(xué)鄭寶東教授在接受本報記者采訪時表示：“我們已經(jīng)開展了燕窩主要營養(yǎng)成分、不同燉煮方式對燕窩品質(zhì)影響、不同浸泡方式對燕窩中亞硝酸鹽含量的影響等研究，為燕窩的深加工提供技術(shù)支持。我們還和燕之屋開展了多方面的研究合作，包括燕窩的深加工、鮑魚的深加工及燕窩標準制定的前期研究工作。”他同時呼吁，科研部門應(yīng)加大燕窩基礎(chǔ)研究和深加工的研究力度。

某食品安全研究機構(gòu)徐博士透露，他曾經(jīng)看到馬來西亞國內(nèi)有一個編號為MS－2334－2011的標準，對燕窩的包裝、標簽包括理化指標如微生物、蛋白質(zhì)、重金屬、礦物質(zhì)（尤其是銅、鐵）含量等方面進行了規(guī)定，其中亞硝酸鹽的含量上限定為30PPM（毫克/每公斤），“但是最新的消息是，也可能會進行修改，調(diào)整其中的一些數(shù)值”。

“燕窩（白燕）天然含有少量的亞硝酸鹽，通過清洗和浸泡減少，其實已經(jīng)可以放心吃了。我們曾經(jīng)檢測過432個白燕的樣本，90%的亞硝酸鹽指標都在30PPM以下。何況這種指標都在設(shè)定的最安全值。因此，盲目的恐慌是不必要的，清洗、浸泡再經(jīng)過燉煮，食用燕窩是絕對安全的。”

如何去除亞硝酸鹽，留住營養(yǎng)，正在成為燕窩企業(yè)的新課題。徐博士透露，同仁堂采用維生素C去除亞硝酸鹽的專利技術(shù)已經(jīng)比較成熟；燕之屋負責(zé)人透露，燕之屋擁有的一項在燕窩中去除亞硝酸鹽的專利技術(shù)，已成功申報國家專利。通過該技術(shù)的運用，燕之屋即食燕窩產(chǎn)品能達到亞硝酸鹽“未檢出”。