火鍋底料公示大限將至 小肥羊豆撈坊等未公開添加劑

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局4月28日下發(fā)緊急通知，要求5月底前自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位公示所使用的食品添加劑。昨日記者采訪時(shí)了解到，包括小肥羊在內(nèi)的大多數(shù)火鍋店都表示暫時(shí)還無(wú)法公示所使用的食品添加劑。

對(duì)此，上海市食藥監(jiān)局表示，5月底前將開展大規(guī)模執(zhí)法檢查，具體就是針對(duì)各個(gè)火鍋店的底料公示情況等，屆時(shí)也會(huì)請(qǐng)媒體進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

底料公示杜絕“化學(xué)鍋”

“一滴香”、“辣椒紅”、“嫩肉粉”——這些人們并不熟悉的添加劑，近些年卻經(jīng)常出現(xiàn)在人們熟悉的火鍋里，有人形象地稱這樣的火鍋為“化學(xué)鍋”。即將實(shí)施的底料備案公示制度，能否管住這種“化學(xué)鍋”?

根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的通知，自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位應(yīng)于5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況時(shí)，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。

擔(dān)心秘方公開影響生意

距離國(guó)家食品藥品監(jiān)管局“5月底”的大限要求雖然還有幾天的時(shí)間，但是滬上很多火鍋店都已經(jīng)開始行動(dòng)起來(lái)，許多經(jīng)營(yíng)者表示這個(gè)辦法聽著可行、操作起來(lái)有一定的難度。記者了解到，在上海，豆撈坊、小肥羊、789、米愛粥等多家火鍋店截至昨天仍未向外公布其添加劑使用情況。但是小肥羊的工作人員表示，相關(guān)的食品添加劑使用情況說(shuō)明正在總部核對(duì)、印刷中，5月30日前會(huì)張貼出來(lái)。

在采訪中，也有火鍋店老板表示出擔(dān)心。在長(zhǎng)壽路上的一家小火鍋店雖然店面不大，但是其銷售的底料是從上一輩傳下來(lái)的，如今形成了自己的特色。“如果公示了，這條街上好幾個(gè)火鍋店，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)到二三成我也就不用做了。”這家店老板表示自己的店就是因?yàn)榭谖冻霰姴拍茉谶@一帶一直占據(jù)“人氣王”的有利地位，一旦公布底料用了哪些配方很怕自己的生意優(yōu)勢(shì)全無(wú)。這家老板還詢問記者：“我添加的秘方絕對(duì)不是罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟什么的，如果我不公示出來(lái)會(huì)不會(huì)被處罰?”

一些已經(jīng)“先行一步”在店內(nèi)貼出了公示書的火鍋店則表示，消費(fèi)者來(lái)店里用餐普遍表示比以前放心多了。比如在海底撈海寧店，一進(jìn)入店內(nèi)就可以看到一張食品添加劑明細(xì)表，海底撈豆花、蘋果餅、香蕉酥、鮮鴨腸、鮮毛肚總共5種食品在生產(chǎn)、加工中使用了食品添加劑。

除了將主要成分按照用量高低標(biāo)出外，公示中還包括了食品添加劑的名稱、添加量，以及國(guó)家制定的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)。食用氧化鎂、泡打粉、食用碳酸鈉、木瓜蛋白酶等食品添加劑均在表中出現(xiàn)。

食藥監(jiān)將加強(qiáng)巡查抽檢

食藥監(jiān)部門透露，凡未及時(shí)備案或未及時(shí)公示的餐飲服務(wù)單位，都要責(zé)令其進(jìn)行整改。罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟都是不允許添加的成分，企業(yè)必須承諾不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。

食藥監(jiān)部門將加強(qiáng)巡查和抽檢。對(duì)提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房使用食品添加劑情況實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，尤其將加大對(duì)小餐飲企業(yè)的巡查力度，對(duì)餐飲服務(wù)單位自制飲料、自制調(diào)味料、食用油以及保健食品將加大監(jiān)督抽檢數(shù)量和抽檢頻次，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法使用添加劑，一定會(huì)堅(jiān)決按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，保障市民的食品安全權(quán)益。