添加劑讓鹵鴨子金燦燦 鹵汁反復(fù)燒煮或可致癌

看起來(lái)色澤誘人的鹵鴨子，竟然是食品添加劑的作用。據(jù)悉，“黑作坊”老板在鹵水中加入多種添加劑，增加鹵味的顏色和香味，這已經(jīng)是鹵味加工行內(nèi)的“潛規(guī)則”。5月24日，小谷圍街組織工商、衛(wèi)監(jiān)、食安、流管、城管等多個(gè)部門，對(duì)四個(gè)保留村的地下“黑作坊”進(jìn)行突擊檢查，對(duì)北亭村和貝崗村的10多家地下“黑作坊”進(jìn)行整治。在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，小谷圍街將對(duì)摸查到的42家地下“黑作坊”進(jìn)行全面的整治，并將此工作常態(tài)化，確保大學(xué)城餐飲服務(wù)領(lǐng)域食品安全。

“黑作坊”搜出多種添加劑

當(dāng)天上午，小谷圍街執(zhí)法隊(duì)兵分兩路到北亭村和貝崗村突擊檢查地下“黑作坊”，重點(diǎn)打擊QQ送餐作坊、地下外賣加工點(diǎn)、食品小作坊等“黑作坊”。記者隨其中一隊(duì)先后到北亭村的多家地下“黑作坊”檢查。

在北亭大街11巷3號(hào)，各種鹵水制作的鴨脖子、鴨翅膀、鴨爪、鴨頭琳瑯滿目。這是一家加工銷售鹵味鴨子的作坊，只見(jiàn)一樓天井的大水盆里浸泡著許多包冰鮮鴨脖子、鴨翅膀、鴨爪、鴨頭等。作坊最里面是兩個(gè)存滿貨物的大冰箱以及煤爐、一個(gè)大型鍋具。工人掀開(kāi)鍋蓋，一股刺鼻的辛辣味撲面而來(lái)。在作坊角落里，桌子和地上散落著一大堆橙紅色素、日本肉香王香料、王中王香料、辣椒油樹(shù)脂辣椒精等多種食品添加劑。

執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該作坊既無(wú)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也無(wú)食品生產(chǎn)許可證等證件，屬于典型的“黑作坊”。執(zhí)法人員認(rèn)為該鹵味作坊在濫用食品添加劑。有執(zhí)法人員表示，他在執(zhí)法中觸碰到鹵水后，手都會(huì)發(fā)癢。

“在鹵水中加色素和香料，算是行內(nèi)的潛規(guī)則了，不算什么新鮮事。”作坊老板介紹，這些添加劑隨處可以買到，該店所用的添加劑全都從市場(chǎng)買回來(lái)的。

鹵汁反復(fù)燒煮或可致癌

記者發(fā)現(xiàn)，“黑作坊”的鹵汁都是經(jīng)過(guò)反復(fù)燒煮的，老板還以此打著陳年鹵汁的招牌吸引顧客。“要用得久、燒得多的鹵汁才好。”老板說(shuō)。

但是執(zhí)法人員卻告訴記者，鹵汁經(jīng)過(guò)反復(fù)燒煮，不但里面煮的食物也會(huì)因?yàn)楦邷亻L(zhǎng)時(shí)間加熱，使?fàn)I養(yǎng)大量流失，而且鹵汁中會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的致癌物膽固醇氧化產(chǎn)物。長(zhǎng)時(shí)間浸泡最大的問(wèn)題就是會(huì)滋生很多細(xì)菌，還有可能導(dǎo)致食物變質(zhì)腐壞。平時(shí)腸胃脆弱的人，吃了這樣的鹵味，就有可能鬧肚子。

記者了解到，正常情況下鹵鴨子，一般是用冰糖和中草藥上色，鹵出來(lái)呈紅黑色。而鹵水里加了添加劑的話，鴨子鹵出后則成紅中帶白，看起來(lái)有點(diǎn)金燦燦的感覺(jué)，顏色上更鮮艷誘人。執(zhí)法人員表示，商販在加工過(guò)程中存在添加劑超標(biāo)與添加非法食品添加物的問(wèn)題。

地毯式排查取締“黑作坊”

在其他多個(gè)地下“黑作坊”，衛(wèi)生條件極其惡劣、證照全無(wú)，更不用說(shuō)場(chǎng)地達(dá)標(biāo)、消毒等必備條件，存在食品安全隱患。執(zhí)法人員責(zé)令其立即停止無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為，并告知辦理相關(guān)證照的流程，引導(dǎo)其申領(lǐng)有關(guān)證照。相關(guān)職能部門對(duì)無(wú)照快餐店作出停水停電處理，沒(méi)收生產(chǎn)工具一批。

小谷圍街有關(guān)工作人員表示，將集中力量、重拳出擊，全面開(kāi)展地毯式排查，做到地不漏房、房不漏戶，讓違法生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)食品的“黑作坊”在大學(xué)城無(wú)藏身之地。