速凍面食陷全行業(yè)危機　衛(wèi)生部首度開腔力挺

11月17日，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進行質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內(nèi)速凍米面食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出“質(zhì)量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌（下稱“金葡菌”）超標。

正在市場普遍擔心速凍食品是否出現(xiàn)類似“三聚氰胺”般全行業(yè)危機時，衛(wèi)生部卻極為罕見地開腔，現(xiàn)有衛(wèi)生標準與國際標準“有明顯差距”，透露正在征求意見的新標準將更加科學。業(yè)內(nèi)人士認為，與國際標準相比，現(xiàn)行標準過于嚴格，幾乎沒有企業(yè)能夠達標。衛(wèi)生部即將制定的新標準，力挺國內(nèi)速凍食品業(yè)，這尚屬首次。

大品牌相繼陷入“超標門”

11月17日，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的水餃、湯圓、餛飩等速凍食品進行的質(zhì)量抽樣監(jiān)測結(jié)果，顯示不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭食品有限公司，而鄭州三全食品股份有限公司再次榜上有名，存在的主要問題是檢出金葡菌及菌落總數(shù)超標。

而在此前的10月19日，由鄭州“思念”水餃則在北京檢出了不得檢出的金黃色葡萄球菌。但是，在接受媒體采訪時，思念公司副總經(jīng)理賈國飚稱其產(chǎn)品符合將要發(fā)布的新的國家食品安全衛(wèi)生標準。

11月3日，廣州市工商局公布查出三全品牌金葡菌超標。對此，三全承諾將進一步加強全過程質(zhì)量監(jiān)控，在原有檢驗的基礎(chǔ)上，加大對各環(huán)節(jié)檢驗的頻次和力度。

但很快，在南京市工商局11月17日公布的不合格速凍食品中，三全再次榜上有名，并且涉及三款產(chǎn)品。同時，以前頗受消費者信賴的灣仔碼頭也被查出金葡菌超標。至此，國內(nèi)排名前列的速凍食品品牌全部淪陷，一場類似于“三聚氰胺”般速凍食品全行業(yè)信任危機，即將爆發(fā)。

衛(wèi)生部首度承認舊國標不科學

就在媒體報道鋪天蓋地之際，我國食品最高管理機構(gòu)衛(wèi)生部卻首度聲。上周末，衛(wèi)生部在其官網(wǎng)掛出“速凍面米食品微生物指標問題”的正式聲明，稱其高度關(guān)注媒體反映的問題。這也是衛(wèi)生部首次就近年來屢次引起爭議的食品行業(yè)標準新舊之爭進行回應。

而在此之前，去年6月份實施地乳業(yè)“新國標”，雖然被廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉稱為“堪稱全球最差標準”，但衛(wèi)生部并未作出回應。

衛(wèi)生部首先解釋，金葡菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金葡菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金葡菌的生長和繁殖。

“我國《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”衛(wèi)生部承認。

衛(wèi)生部認為，國際食品法典委員會（CAC）和相關(guān)國家普遍采用的，是國際食品微生物標準委員會（ICMSF）微生物分級采樣方案。而正在制訂的新標準，則采用了ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結(jié)果進行綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，“更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。有關(guān)新標準比老標準要求低系誤讀”。