豆?jié){精加水勾兌 無標準監(jiān)管難

近日，有重慶市民爆料稱：許多街頭豆?jié){是豆?jié){精加水勾兌而成，受到廣泛關(guān)注。記者對此深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，豆?jié){生產(chǎn)尚無國家標準，而現(xiàn)磨豆?jié){成本高，在豆?jié){中加入豆?jié){精等食品添加劑早已成為行業(yè)潛規(guī)則。

“香濃純豆?jié){”非現(xiàn)磨

在重慶知名的數(shù)碼街石橋鋪公交站旁，一溜排開的早餐車前圍滿了人，1.5元/杯的豆?jié){被行色匆匆的人們從攤主們手中接過，迅速融入滾滾人流中。在與記者閑聊中，攤主們均稱，豆?jié){用豆子研磨而成，保證純天然。不過，記者發(fā)現(xiàn)，他們的早餐車上并未配備豆?jié){機等設(shè)備。

在重慶沙坪壩區(qū)重慶大學(xué)附近一家多年售賣手工老豆?jié){的店鋪里，店主表示，按傳統(tǒng)手藝，豆?jié){一般要經(jīng)過石磨、加水沸煮、加糖等幾道工序后，才能保證純正口感。“現(xiàn)在街頭賣的杯裝豆?jié){，基本上都不可能是現(xiàn)磨的。”他說。

為驗證店主的說法，記者來到一家生產(chǎn)豆腐、豆?jié){等豆制品的小店，并以想開早餐店又苦于成本高為由向店主咨詢。“如果想降低成本，你可以用甜蜜素代替白糖，一小勺就能讓幾十斤豆?jié){變甜，很多人都這樣做。”店主透露，不少早餐店老板為獲取更多利潤，會在豆?jié){里兌水，加入豆?jié){精、增稠劑等食品添加劑，再加工成“香濃純豆?jié){”。

豆?jié){精勾兌減少一半成本

在重慶觀農(nóng)貿(mào)盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，幾經(jīng)周折，記者在二樓一家經(jīng)營奶茶原料的店鋪里找到了豆?jié){精。

記者看到，一袋重量1公斤的“星光牌甜豆?jié){粉精”賣20元，包裝底部標明勾兌比例為每升水加5克至8克。照此比例，1公斤豆?jié){精能勾兌出130升左右的豆?jié){，按市場上常見的400毫升裝的豆?jié){杯子，能裝325杯。打開豆?jié){精后，白色粉末顏色亮麗，一股刺鼻香味撲面而來。記者問店主：“這個吃了對人體有沒有害？”“我們每月能賣出好幾十袋，沒聽說誰吃了有問題，要是有問題，早就被查了，還能等到你來買？”該店主說。隨后，記者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)現(xiàn)，豆?jié){精隨處可見。一種名為瑞咖豆?jié){伴侶的豆?jié){精，最近30天就賣了200余件。

很多商家都在使用豆?jié){香精等食品添加劑。是什么原因讓他們?nèi)绱睡偪竦?ldquo;愛”上了豆?jié){精？不少老板透露，成本低、利潤高是一大誘因。記者了解到，現(xiàn)在黃豆市場價5元/公斤。1公斤黃豆最多能出5公斤豆?jié){，一杯400毫升純手工豆?jié){，豆子成本0.4元多；而用豆?jié){精勾兌，豆?jié){的成本不到0.2元；如用甜蜜素代替白糖，成本會更低。

“利潤落差這么大，誰都不愿意費時費力做現(xiàn)磨豆?jié){。”不少豆?jié){經(jīng)營者透露，與添加豆?jié){精相比，現(xiàn)磨豆?jié){要經(jīng)多道工序，人力成本要增加一大截，而且豆?jié){偶爾還伴有豆腥味，有些消費者不習(xí)慣。

涉嫌濫用添加劑

記者發(fā)現(xiàn)，商人逐利心理導(dǎo)致豆?jié){精泛濫。由于沒有行業(yè)標準、市場監(jiān)管難，這一現(xiàn)象有加劇的趨勢。據(jù)了解，現(xiàn)有的《速溶豆粉和豆奶粉》標準2006年7月發(fā)布，僅對豆粉的原料、營養(yǎng)成分含量、微生物總量等做出要求，但對沖調(diào)后豆?jié){的濃度、營養(yǎng)含量等未作相應(yīng)要求。

重慶市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處人士表示，作為食品添加劑，合格的豆?jié){精只能對豆?jié){起輔助和點綴作用，如果用豆?jié){精取代豆子，則有濫用食品添加劑的嫌疑。“如果豆?jié){精里含有工業(yè)香精成分，就是非法添加物，是被禁止的。”他說，目前并沒有專門針對豆?jié){的相關(guān)檢測標準，行業(yè)監(jiān)管有一定難度。

“希望能盡快制定相關(guān)標準，這個行業(yè)需要良性競爭。”石橋鋪外國語學(xué)校附近一原磨豆?jié){店老板說，由于勾兌豆?jié){價格優(yōu)勢明顯，目前眾多正規(guī)豆?jié){店受到?jīng)_擊。

消費者食用由豆?jié){精勾兌的豆?jié){后，對身體是否有害？重慶大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院副教授杜語群表示：“豆?jié){精作為食品添加劑，在國家標準規(guī)定范圍內(nèi)使用對人體沒有毒害作用，但長期或過量食用就會危害健康，特別是孕產(chǎn)婦、老人和小孩，應(yīng)盡量避免食用這類食品添加劑。”

消費者如何辨別哪種是純豆?jié){？據(jù)杜語群介紹，是否為鮮磨純豆?jié){，可用“看、聞、品、搖”4招來辨別?？?，即觀察豆?jié){的色澤，純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色，勾兌豆?jié){則多呈全白色或更淡的顏色；聞，即聞氣味，純豆?jié){有一股大豆的清香味，還有一點豆腥味，勾兌豆?jié){僅有濃郁的大豆香氣，聞的時間長了有些悶頭；品，即嘗味道，純豆?jié){口感醇厚，還可能夾雜著一些豆渣，勾兌豆?jié){味道明顯淡一些，還有一些甜膩味；搖，即看豆?jié){里有無漂浮物，純豆?jié){可能有一些成片狀或塊狀的沉淀，勾兌豆?jié){里則有一些顆粒狀的物體。