綠豆糕為何吃不出綠豆味？業(yè)內(nèi):摻了不少豌豆粉

“10塊錢一盒啊，綠豆糕，才出爐的!”端午臨近，菜場里、小區(qū)附近，糕點作坊里總傳出這樣的吆喝聲，不少市民忍不住停下來買一盒綠豆糕回家嘗鮮。不過，有市民吃過后納悶，綠豆糕怎么沒有綠豆味?到底是不是綠豆做的?

連日，武漢晚報記者調(diào)查走訪，武漢市面上，近八成綠豆糕不“純”，其中，小作坊產(chǎn)的10元一盒的綠豆糕摻雜了大量豌豆粉。

糕點坊多以綠豆粉為原料

漢口復興村，一家糕點作坊里，剛出爐的綠豆糕油光水滑。“綠豆糕，熱的，熱的!大盒的九塊錢，小盒的五塊錢。”老板娘熱情地張羅著。按份量，一斤綠豆糕約10元。這么便宜?記者問。“這個價，周圍的人都愿意買。”她說，蠻多常碼頭那邊的販子都到我這里拿貨。

記者接著走訪了附近三家糕點作坊，綠豆糕的塑料外包裝盒上一般沒有標出配料。店家都表示，綠豆糕是進的綠豆粉做的，“綠豆粉當然是綠豆磨的，這還用問?”有店家反問。

武昌小東門一家蛋糕店里，綠豆糕10元一盒。“我們不是自己磨的綠豆，是進的綠豆粉，自己買綠豆做太貴了。”店老板坦言，但是綠豆粉到底含幾多綠豆，是不是純的，他回答含糊:“應該是吧，不曉得。”

“綠豆粉”比綠豆便宜多了

硚口古田四路太平洋農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場是雜糧批發(fā)地。市場里，一家經(jīng)營雜糧的商戶搬出一大袋綠豆糕專用粉告訴記者，外面做綠豆糕的小店都進這種綠豆粉。50斤裝，開價300元，也就是每斤6元。還價后，每斤4.8元可以買到手。“這是純綠豆做的嗎，怎么顏色這么黃?”記者打開袋子，查看顏色，發(fā)現(xiàn)該綠豆粉呈淡黃色。“這是脫了皮的，所以都是這個顏色。”老板說。面袋上，并沒有標出成分含量，只寫著:綠豆糕專用粉。

另一家經(jīng)營雜糧的老板悄悄告訴記者，從老市場搬遷過來后，他已經(jīng)不賣這種綠豆糕粉了。“怎么可能是純的，你看下現(xiàn)在綠豆賣幾多錢一斤?”他說，這種綠豆糕專用粉里一般都摻了豌豆粉，而且比重不小，還有別的么豆粉，我就不曉得了，反正不可能是純的。

隨即，記者在該市場里打聽了綠豆的批發(fā)價，因產(chǎn)地不同，價格從每斤6-6.5元不等。也就說，綠豆的批發(fā)價比加工后的“綠豆粉”還要貴。

綠豆糕配料里豌豆粉排第一

除了糕點作坊，超市里的品牌綠豆糕出身也不是百分之百的“純”。漢口常青路一家超市里，一盒散裝簡包的綠豆糕，凈重294克，價格是14.1元，配料表里寫著:豌豆粉、綠豆粉等。按國家食品安全法，配料是按照添加量降序標注出來的，顯然，豌豆粉添加量比綠豆粉多。

一斤綠豆糕成本價要12元

“市面上近八成綠豆糕‘不純’。”武漢一家老綠豆糕廠商負責人“揭秘”，為降低成本，綠豆糕里大多摻雜了顏色淡、味道不重、價格便宜的豌豆粉。“綠豆粉不可能比綠豆還便宜。”他算賬說，綠豆進價6元一斤，去掉扁平的、劣質(zhì)的豆子、再去皮，就有15%的損耗，再經(jīng)過多次蒸煮、打粉、篩、曬干，損耗約15%，最后100斤的綠豆，可以做出70斤的純綠豆粉就不錯了。

一盒350克的純綠豆糕，賣價20多元，原料除了綠豆，還有紅豆、白砂糖、食用油等，僅原料成本就得12元。“這還沒有算人工和房租成本等。”他說。

知名綠豆糕一般都是自己采購綠豆，自己加工。而有些作坊，進的廉價綠豆糕粉，甚至不含綠豆。那吃不出綠豆味么辦?加食用香精。在淘寶網(wǎng)上，記者很快就搜出上百家“綠豆粉精”。有一個賣家打出的口號是“綠豆糕專用粉末香精”。“要是自己開店做綠豆糕，怎么個加法?”記者試探問。賣家說，1‰-3‰的添加量，也就是1公斤的成品添加1-3克，一瓶1000克賣價48元，可以做約333公斤的成品綠豆糕。

老字號綠豆糕價高更可靠

“喲，這里有‘純’綠豆糕咧。”昨天，在漢口青年路汪玉霞楚天星座店里，有兩種綠豆糕供市民品嘗選擇。同樣都是350克的規(guī)格，一種添加了豌豆粉，賣18.8元;一種是純綠豆做的，賣價21.9元。周婆婆嘗了一口純綠豆糕，馬上說:“這個有濃濃的綠豆清香味，一吃就曉得，多花幾塊錢，我還是愿意買這一種。”店長也說，純綠豆糕并沒有進超市，因為價位偏高，在超市里沒有競爭優(yōu)勢，幾乎賣不動，所以只在專賣店里銷售。“出乎我們意料，純綠豆糕雖然價格高，但銷量遠比普通綠豆糕好。”她說。

純綠豆糕和加了豌豆粉的綠豆糕口感、外觀上有何區(qū)別?汪玉霞楚天星座店經(jīng)理李太久介紹，純綠豆糕吃起來口感比較細膩，滿口都留有綠豆的清香，而且，夏天吃綠豆糕有消暑的效果，如果添加了豌豆粉或其他豆粉，就失去了這種功效。從外觀上看，純綠豆糕顏色呈現(xiàn)自然的墨綠色，而不是發(fā)黃。添加了豌豆粉的綠豆糕，淀粉含量較高，容易成型，所以模子印刻出來的花紋反而更清晰。