甘蔗：紅皮的很好吃 紅芯的不能吃

“霜降到，甘蔗俏”。霜降一過(guò)，甘蔗就開(kāi)始在街頭巷尾“拋頭露面”了。曾有人撰文說(shuō)，霜降一到，某地滿(mǎn)城都是手上攥著拳頭粗細(xì)“綠箍棒”的路人，遠(yuǎn)看像打群架的，近看卻是吃甘蔗的。

甘蔗雖然如此親民接地氣，但吃起來(lái)其實(shí)很有講究。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專(zhuān)家提醒說(shuō)，食用甘蔗不僅要適量，還得注意禁忌。

甘蔗身藏三樣“寶” 挑選購(gòu)買(mǎi)有三招

“扶南甘蔗甜如蜜，雜以荔枝龍州橘”。甘蔗自先秦時(shí)代傳入我國(guó)后，就一直深受喜愛(ài)。有文獻(xiàn)說(shuō)，三國(guó)時(shí)魏文帝曹丕特別熱愛(ài)啃甘蔗，上朝和百官議事也要啃，邊啃邊說(shuō)話，說(shuō)到得意時(shí)，嘴里甘蔗汁液橫流。

甘蔗身上有三樣“寶”，分別是水、糖、鐵。

水：甘蔗是含水分很高的水果，能有效補(bǔ)充冬季人體缺失的水分。

糖：甘蔗含糖量極為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達(dá)12％，所以一直是制糖的主力原料。

鐵：甘蔗的含鐵量在眾多水果中名列前茅，每公斤高達(dá)9毫克，為百果之冠，所以有“補(bǔ)血果”的美稱(chēng)。

甘蔗汁多味甜、營(yíng)養(yǎng)豐富。權(quán)威文獻(xiàn)顯示，除了上述三樣“寶”外，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷和天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等。

營(yíng)養(yǎng)元素滿(mǎn)滿(mǎn)的甘蔗還有滋補(bǔ)清熱的作用，不僅對(duì)治療低血糖、大便干結(jié)、小便不利、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘等病癥有一定療效，用甘蔗榨汁飲用，還能緩解酒精中毒。

如何挑選一根中意的甘蔗？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)：

摸。用手感覺(jué)一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

看。觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間能夠看到蟲(chóng)蛀的痕跡。而在霉變甘蔗的末端，會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)之后，斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。

聞。用鼻子聞一下甘蔗有無(wú)不良?xì)馕?。新鮮甘蔗有股清香味，如果聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)和食用。

甘蔗食用分人群 適量食用可放心

“剝皮嚼肉，吮汁吐皮”，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃甘蔗就是如此簡(jiǎn)單。

然而，風(fēng)雅的古人卻琢磨出很多講究。除了大文豪蘇軾嫌麻煩“生啖青青竹一排”外，很多料理甘蔗的手藝超出常人想象。

比如《山家清供》中記載的“沆瀣漿”：將甘蔗與蘿卜切塊，一同爛煮成汁，據(jù)說(shuō)有潤(rùn)肺生津、寧心安神的功效。

再如《調(diào)鼎集》中所說(shuō)的“假楊梅”：甘蔗去皮，取心削圓，灑紅色，或拌洋糖、姜鹵，內(nèi)放帶葉小梅條一二枝，儼與楊梅無(wú)二。

甘蔗雖然是果中佳品，但也有不適合它的人群。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者需注意以下事項(xiàng)：

●甘蔗含有豐富的糖分，人們食用以后能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。

●甘蔗性寒，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗；患有胃寒、嘔吐、咳嗽、痰多等癥的病人，暫時(shí)不要吃或少吃甘蔗，以免加重病情。

●甘蔗的糖分、水分、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時(shí)舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細(xì)菌感染之后還會(huì)出現(xiàn)潰瘍，從而表現(xiàn)出“上火”癥狀。甘蔗糖分高，食用過(guò)多容易引發(fā)蛀牙，不宜過(guò)多食用。

●低齡兒童如果不會(huì)吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)很容易嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風(fēng)險(xiǎn)。所以，兒童以飲用甘蔗汁為宜，不建議直接食用甘蔗。

此外，食用甘蔗時(shí)要特別注意衛(wèi)生，最好去皮洗凈后再食用。

甘蔗保存有竅門(mén) 補(bǔ)水保濕是關(guān)鍵

大多數(shù)時(shí)候，消費(fèi)者買(mǎi)甘蔗都要請(qǐng)售賣(mài)者把皮削掉。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒說(shuō)，削過(guò)皮的甘蔗最好還是回家洗凈后再吃。同時(shí)，甘蔗削皮后，蔗肉沒(méi)有了防御系統(tǒng)，很容易受到細(xì)菌的污染，導(dǎo)致發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而且甘蔗中的水分會(huì)逐漸流失。這種情況下最保險(xiǎn)的方法是把甘蔗放在冰箱里，可以減緩甘蔗的失水速度，遲滯微生物的生長(zhǎng)和繁殖。放入冰箱時(shí)，最好用保鮮膜把甘蔗包裹住，以防止甘蔗和冰箱中的其他食物串味。

當(dāng)然，無(wú)論冰箱的冷藏能力有多強(qiáng)大，切開(kāi)的甘蔗最好還是快速吃完，避免放時(shí)間長(zhǎng)了口感不好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

沒(méi)有削皮的甘蔗，因?yàn)橥馄ぽ^厚，常溫下避風(fēng)保存就可以很大程度減緩甘蔗的水分流失。這時(shí)候，只需要注意定期檢查，觀察無(wú)腐壞變質(zhì)即可。

此外，有條件的家庭還可以在甘蔗表面蓋上一些干凈的土，再放一些葉子，每天在上面灑些水，保持甘蔗的環(huán)境濕潤(rùn)，用這種方式，可以保存1到2個(gè)月，最多能2到3個(gè)月。

●消費(fèi)警示

紅芯甘蔗多霉變 食用之后風(fēng)險(xiǎn)大

　 文獻(xiàn)記載，我國(guó)常見(jiàn)的甘蔗可分為竹蔗和高貴蔗二種，也就是俗稱(chēng)的紅甘蔗和白甘蔗。雖然味道都很甜，但要論口感脆嫩，白甘蔗要遜色許多，所以一般只用作制蔗糖，市面鮮食的還是以外皮墨紅的竹蔗居多。

雖然表皮墨紅是常態(tài)，但如果一棵甘蔗出現(xiàn)紅芯，情況就不那么妙了。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，甘蔗采摘后，如果儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，在清明時(shí)節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌（Arthriniumspp.）生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生 3-硝基丙酸 （3-Nitro－propanoicacid，3-NPA）毒素，而這種毒素的表現(xiàn)，大都是甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時(shí)發(fā)病急，一般為數(shù)小時(shí)，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病人一般為兒童。

特別值得警惕的是，對(duì)于霉變甘蔗中毒，目前尚無(wú)特效藥物，應(yīng)盡快送醫(yī)進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等促進(jìn)毒素排出，并對(duì)癥治療。因此，提醒消費(fèi)者絕對(duì)不要食用霉變的紅芯甘蔗，以預(yù)防此類(lèi)食物中毒事件的發(fā)生。特別是清明節(jié)期間，更是如此。

除了紅芯，那些切開(kāi)后斷面呈黃色或豬肝色，聞了有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗，都應(yīng)該果斷丟棄。（中國(guó)消費(fèi)者報(bào)  記者 李建）