休閑食品 小標(biāo)簽中有大學(xué)問(wèn)

隨著生活水平提高，休閑食品的消費(fèi)量逐年提升，休閑食品已成為許多人休閑時(shí)間的良伴。但是吃休閑食品也會(huì)引發(fā)一些擔(dān)憂，例如容易發(fā)胖、影響正餐、有很多添加劑等。對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花表示，食品標(biāo)簽可以幫我們科學(xué)選擇，看懂標(biāo)簽，選好、吃好休閑食品很重要。

注意分清食品類(lèi)別

以牛奶(或調(diào)制乳)和牛奶飲品(奶飲料)為例，通過(guò)仔細(xì)看食品名稱(chēng)就能較好地區(qū)分。如純牛奶的蛋白質(zhì)含量必須在2.9%以上，調(diào)制乳在2.3%以上，而牛奶飲料的蛋白質(zhì)含量則低得多，大部分在1%左右，因此奶飲料與牛奶在營(yíng)養(yǎng)素含量上有很大區(qū)別，同樣，果汁、果汁飲料、果味飲料等區(qū)別也很大，需仔細(xì)看清不同的食品標(biāo)簽。

購(gòu)買(mǎi)比較“新”的食品

生產(chǎn)日期是食品形成最后產(chǎn)品的日期，保質(zhì)期是食品在一定儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。提醒大家購(gòu)買(mǎi)休閑食品一定要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇購(gòu)買(mǎi)比較“新”的產(chǎn)品。雖然有觀點(diǎn)認(rèn)為食用了超過(guò)保質(zhì)期的食物也不一定有大害處，但是如果選購(gòu)時(shí)看清標(biāo)簽，就沒(méi)有吃時(shí)候的糾結(jié)了。

根據(jù)配料表看成分含量

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;若是加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定食品添加劑必須在包裝上標(biāo)示。因此可以根據(jù)配料表判斷主要成分含量，排在配料表首位的食品原料是其含量最多的，即最主要的原料。像水在第一位，肯定是乳飲料，如果牛乳在第一位，多為調(diào)制乳了。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表看營(yíng)養(yǎng)高低

我國(guó)從2013年1月1日起，要求在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示能量和四種營(yíng)養(yǎng)成分(“1+4”)含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比，“1”是指能量，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。其中營(yíng)養(yǎng)素參考值很重要，它可以幫助我們判斷營(yíng)養(yǎng)成分的高低。例如某產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量占的NRV的比值是8%，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)攝入100克，得到的蛋白質(zhì)大概能滿足全天需要蛋白質(zhì)量的8%，而同時(shí)脂肪能夠滿足35%，那么吃的這個(gè)休閑食品的脂肪含量就相對(duì)很高了。

此外，很多食品都有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，其是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平，而像我們?nèi)粘？吹降?ldquo;高鈣”“低脂”等也都是營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。再如市場(chǎng)上常見(jiàn)的脫脂奶，“脫脂”即是一種典型的含量聲稱(chēng)，脫脂產(chǎn)品中脂肪的含量非常低(接近于0)。因此，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以幫助我們迅速選擇需要的食品。

警惕“五毛食品”

“五毛食品”可能存在許多隱患，包括假冒偽劣(山寨)、標(biāo)簽不真實(shí)(營(yíng)養(yǎng)成分造假)、名稱(chēng)誤導(dǎo)(肉、奶含量)、未批準(zhǔn)生產(chǎn)(無(wú)生產(chǎn)許可)、包裝低劣(導(dǎo)致食品易變質(zhì))、濫用添加劑(超量、超范圍使用)等，應(yīng)該盡量避免食用這些所謂的休閑食品。尤其是兒童，如果真的養(yǎng)成長(zhǎng)期大量吃這些劣質(zhì)小食品的習(xí)慣，不但影響正餐食用，過(guò)咸過(guò)油還可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。其實(shí)很多劣質(zhì)小食品的生產(chǎn)原料就是水、糖和添加劑，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，選購(gòu)時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。