調(diào)查：逾九成消費者認(rèn)為明廚亮灶有助餐廳增信

近年來，各地食品藥品監(jiān)管部門指導(dǎo)餐飲業(yè)開展了“明廚亮灶”工程。日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合零點有數(shù)調(diào)查公司發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示，94%的消費者認(rèn)為“明廚亮灶”能增加對餐廳食品安全的信任。

這份報告是在此間舉辦的“第16屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上發(fā)布的。“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，主動接受公眾監(jiān)督。

今年2月10日至3月10日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合零點有數(shù)調(diào)查公司，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營銷四個維度，對北上廣深等地區(qū)的海底撈、西貝、外婆家、必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、真功夫等32家餐飲品牌進行了消費者調(diào)查。調(diào)查顯示，94%的消費者認(rèn)為“明廚亮灶”能增加對餐廳的食品安全信任，其中66%的消費者認(rèn)為開放式的廚房最易獲得信任，28%的消費者可以接受視頻式展示廚房方式。“明廚亮灶”正成為引領(lǐng)餐飲企業(yè)環(huán)境營銷的亮點。

調(diào)查還顯示，我國餐飲業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)、營銷、環(huán)境等方面正在轉(zhuǎn)型升級：顏值高、有特色、搭配合理、選擇豐富等因素在消費者產(chǎn)品需求中的占比不斷提升;消費者從以服務(wù)態(tài)度好為主要訴求，轉(zhuǎn)為以專業(yè)性和態(tài)度好為主要訴求;消費者對就餐環(huán)境的需求以干凈衛(wèi)生為主，轉(zhuǎn)向以舒適放松、個性化社交場景為主。