調味面制品行業(yè)加速升級 “五毛”辣條漸退出市場

“調味面制品行業(yè)逐步升級轉型，市場上‘五毛’包裝的調味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%，而2—5元產品的市場份額占到了總量的55%，行業(yè)的產品結構與主要消費群體正在發(fā)生轉變。”鄭州市平江商會秘書長李長根近日接受中國經濟網(wǎng)記者采訪時表示。

調味面制品，俗稱“辣條”。近年來，辣條行業(yè)因營養(yǎng)和衛(wèi)生問題頻受質疑。前不久辣條在北京被“下架”的消息，讓辣條再次受到關注。中國經濟網(wǎng)記者近日隨中國食品科學技術學會組織的來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家糧食局、中國農業(yè)大學、河南工業(yè)大學、國家食品安全風險評估中心等科研院所的專家學者一行，來到河南考察和調研調味面制品企業(yè)。

調研組走進龍食品與鄭州平江商會、當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門、與企業(yè)舉辦座談會

“盡快出臺調味面制品國家標準及相關行業(yè)標準，同時，通過科技創(chuàng)新和技術改造，大力推動行業(yè)轉型升級”成為此次調研專家與企業(yè)家們達成一致的觀點。

辣條行業(yè)集中度不斷提升 市場銷售額達到510億

面粉經過配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝等工序后就成了辣條，中國經濟網(wǎng)記者在河南省鄭州市豁達食品有限公司工廠的參觀通道中看到在自動化生產線上正在生產辣條。該公司生產負責人介紹，辣條是以面粉為主要原料，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經過擠壓機高溫擠壓，再加油、辣椒、麻椒、防腐劑等調味料和食品添加劑加工而成的。

資料顯示，調味面制品主要產區(qū)在河南和湖南，行業(yè)雖然起步較晚但發(fā)展快速。2016年調味面制品行業(yè)的年生產總值從2009年的100多億元增至330億元，市場銷售額從170多億元增至510億元。８年間，該行業(yè)的生產總值增長230%，銷售額增長200%。

李長根透露，隨著調味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)?；捏w現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年年底，全國擁有調味面制品食品生產企業(yè)從幾千家遞減至580家；以河南為例，調味面制品企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2017年的236家，其中規(guī)模企業(yè)達40家，衛(wèi)龍、佳龍、君仔、麥動、瓊宇、鐘阿龍、笑笑等辣條品牌正為越來越多的人所熟知。

研發(fā)人員在做記錄 中國經濟網(wǎng)記者

亟待行業(yè)標準出臺規(guī)范市場

起源于湖南省平江縣的辣條在2000年年初曾一度“瘋狂”發(fā)展。據(jù)鄭州市平江商會提供的數(shù)據(jù)顯示，2000年河南的辣條企業(yè)達到4000家，其中許多企業(yè)是家庭作坊式生產。在200７年之前，辣條行業(yè)沒有地方標準，更談不上國家標準。

李長根表示，在調味面制品行業(yè)快速發(fā)展的同時，標準不統(tǒng)一、創(chuàng)新乏力、集中度不高等問題也都顯現(xiàn)出來。這些問題不僅阻礙了該行業(yè)的健康發(fā)展，同時，因這些問題帶來的食品添加劑使用不統(tǒng)一的問題也成為公眾所關注的熱點。

河南工業(yè)大學張國治教授談到，辣條行業(yè)當前最大困惑是，標準銜接不上。

據(jù)中國經濟網(wǎng)記者了解，為了規(guī)范市場，2007年之后，全國各省根據(jù)各自地域狀況，陸續(xù)發(fā)布了不同的地方標準。如２００７年，河南省食藥監(jiān)局（原河南省質量技術監(jiān)督局）會同河南省食品有關專家和標準起草單位共同制定了河南省辣條行業(yè)的地方標準，即河南省調味面制品地方標準（DB41/T 515-2007）。2007年，湖南省出臺了地方標準《湘味面粉熟食》（DB43/352-2007）；2009年，修訂出臺了《湘味熟食擠壓面粉熟食》（DB43/160.8-2009）；2012年又更名為《湘式擠壓糕點》（DBS43/002-2012）。

圍繞調味面制品行業(yè)國家標準的制定工作也正在進行中。中國經濟網(wǎng)記者了解到，標準的初稿已出，正在研究討論階段。2016年11月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局提出調味面制品行業(yè)國家標準立項，并由河南省口岸食品檢驗檢測所牽頭、中國食品科學技術學會、安徽省食品藥品檢驗研究院、重慶市食品藥品檢驗檢測研究院參與。該國標主要是針對調味面制品的微生物指標、污染物限量、酸價等指標進行明確規(guī)定。同時，歸口工信部的調味面制品行業(yè)標準也在同步進行中。該行標主要針對調味面制品中的油、鹽及水分等方面進行明確規(guī)定。

辣條自動化生產車間 中國經濟網(wǎng)記者

辣條加工自動化程度不斷提升 營養(yǎng)健康升級提速

鄭州市平江商會會長王君軍接受中國經濟網(wǎng)記者采訪時表示，調味面制品行業(yè)已基本形成半自動化或全自動化生產。辣條生產企業(yè)在保障產品質量的同時，也在對產品的包裝、品質及研發(fā)等方面進行多方面的升級。

李長根補充說，市場上，“五毛”包裝的調味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%左右，而2—5元產品的市場份額占到總量的55%。

營養(yǎng)健康是食業(yè)未來發(fā)展的方向，這在“健康中國”的大背景下已成為業(yè)內共識。對于辣條產品通常為大家所詬病的高油、高糖、高鹽的“三高”問題，也正在尋求解決辦法。“要讓辣條行業(yè)長青，僅靠抓住消費者的味蕾是遠遠不夠的，關鍵是要契合未來食業(yè)營養(yǎng)健康這一大趨勢。”一位辣條食品生產企業(yè)的研發(fā)人士表示。

“誰把消費者當回事，誰就會在未來發(fā)展中具有領先優(yōu)勢。”國家糧食局糧食科學研究院譚斌研究員認為，辣條食品生產企業(yè)的生產自動化正日趨提高，新品在不斷推出，食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業(yè)不斷加大研發(fā)力度，行業(yè)發(fā)展中的技術瓶頸將被逐一破解，調味面制品的發(fā)展會越來越規(guī)范。

衛(wèi)龍食品董事長劉衛(wèi)平在調研時介紹，衛(wèi)龍一方面持續(xù)創(chuàng)新，通過不斷改良工藝和配方，讓辣條產品趨于美味和健康；另一方面，通過不斷進行設備升級，大力推行自動化，從而持續(xù)提升生產效率，降低生產成本。

劉衛(wèi)平介紹，目前，衛(wèi)龍承擔了調味面制品減鹽研究、調味面制品保水、保軟項目等多項市級科技項目。在這些項目中，通過生產工藝及配方調整，衛(wèi)龍對解決辣條麻辣產品的“三高”問題做了幾大改進。

據(jù)鄭州市平江商會提供的相關數(shù)據(jù)顯示，調味面制品行業(yè)的產品鹽分近年來降低了15%—25%，甜度降低了20%。對于應用于調味面制品的食品添加劑的種類也在不斷減少。以往，按照河南或湖南的地方標準，可應用的甜味劑有7種，防腐劑5種，現(xiàn)今，盡管食品添加劑擴項工作和國家標準還未落地，但不少企業(yè)已自覺地將所應用的甜味劑減少至3—4種，防腐劑減至2—3種。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院涂順明教授認為，機械化的進步，讓調味面制品行業(yè)近年來得以快速發(fā)展。

中國農業(yè)大學沈群教授也表示，辣條食品生產企業(yè)正在著手做的“三降”，符合了健康需求。如何使產品中糖、油、鹽下降的同時提升品質，保持口感，是一項長期的工作，還需產學研結合，共同努力。“辣條行業(yè)需要通過標準的制訂等來規(guī)范企業(yè)，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)來提升品質。”沈群說。