外賣與方便面誰(shuí)更受寵 業(yè)內(nèi):由消費(fèi)場(chǎng)景及習(xí)慣決定

你有多久沒(méi)吃過(guò)方便面了？曾經(jīng)的國(guó)民美食，正隨著外賣小哥的穿梭和網(wǎng)絡(luò)外賣大戰(zhàn)硝煙彌漫，而顯得十分寂寞。都說(shuō)網(wǎng)絡(luò)外賣的興起是方便面走下神壇的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)當(dāng)加班、創(chuàng)業(yè)、旅行等消費(fèi)場(chǎng)景和新生代消費(fèi)人群的崛起，以及人均消費(fèi)能力的提升和健康意識(shí)的轉(zhuǎn)變才是改變市場(chǎng)格局的根本。

外賣打敗了方便面？

人們似乎不像過(guò)去那么愛(ài)吃方便面了，數(shù)據(jù)顯示，2007年中國(guó)方便面走上巔峰，498億包的銷量占當(dāng)年全球市場(chǎng)的一半。然而自2011年開始，國(guó)內(nèi)方便面銷量持續(xù)6年下跌。

值得注意的是，中國(guó)方便面銷量連續(xù)下滑之時(shí)，正是外賣市場(chǎng)爆發(fā)之時(shí)。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣市場(chǎng)交易規(guī)模約1524億，相比2015年的459億增加了232%。數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次。截至2017年6月底，外賣APP活躍用戶已達(dá)到7240.51萬(wàn)人，月使用時(shí)長(zhǎng)突破9000萬(wàn)個(gè)小時(shí)，用戶已將網(wǎng)絡(luò)外賣視為日常消費(fèi)習(xí)慣，粘性較高。

另有報(bào)道稱，搶占方便面市場(chǎng)份額的不只是外賣，還有便利店數(shù)量的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2010年至2015年，中國(guó)的便利店總數(shù)，從2.1萬(wàn)家增至4.4萬(wàn)家，增長(zhǎng)了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時(shí)也提供包子、便當(dāng)、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品也是方便面的敵人。

8月12日，統(tǒng)一退出內(nèi)地方便面市場(chǎng)的消息不脛而走，后回應(yīng)稱，是在方便面業(yè)務(wù)方面的戰(zhàn)略將把更多精力轉(zhuǎn)向高端產(chǎn)品。通過(guò)媒體報(bào)道也可以發(fā)現(xiàn)，如今普通方便面的產(chǎn)品銷量日漸萎靡，諸如統(tǒng)一的湯達(dá)人、今麥郎的一菜一面、康師傅的金湯和黑白胡椒系列等杯碗類產(chǎn)品開始成為各自企業(yè)的銷量擔(dān)當(dāng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，方便面市場(chǎng)衰退原因與市場(chǎng)變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的興起和蓬勃發(fā)展，實(shí)則迎合新的消費(fèi)訴求。他對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，外賣與方便面應(yīng)為互補(bǔ)關(guān)系，方便面的便捷特征仍存在，而外賣則更多的體現(xiàn)家庭餐飲的需求。

值得注意的是，傳統(tǒng)渠道銷售受挫的方便面，在互聯(lián)網(wǎng)上卻顯得另一番世界，據(jù)《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示，線上整體方便面銷售情況2017年銷量較2016年同期增長(zhǎng)迅猛，年增長(zhǎng)率上升157%。近兩年來(lái)較為時(shí)興的螺螄粉、酸辣粉等地方特色快速面食產(chǎn)品受到了熱力追捧，成為行業(yè)中的潛在市場(chǎng)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，方便食品行業(yè)也正在發(fā)生快速的格局調(diào)整。而互聯(lián)系網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)介入，則完全改變了食品行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)生存和競(jìng)爭(zhēng)的法則。她表示，“中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入頗具深度的由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型與突圍中。在營(yíng)養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。”

多種消費(fèi)習(xí)慣帶來(lái)不同選擇

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年7月，全國(guó)餐飲收入3204億元，同比增長(zhǎng)11.1%。分析指出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)兩位數(shù)增長(zhǎng)，表明了餐飲行業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)發(fā)展大局已定。而伴隨餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，根植于餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)似乎仍有潛力可以挖掘。

摩根士丹利在近期發(fā)布研究報(bào)告中也指出，外賣為餐飲行業(yè)帶來(lái)的最大改變，是影響用戶逐漸從工作餐范疇向家庭餐桌延伸，這一趨勢(shì)在年輕家庭中體現(xiàn)得尤其明顯。

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，與方便面巨頭依靠渠道、價(jià)格戰(zhàn)等瓜分市場(chǎng)的方式類似，網(wǎng)絡(luò)外賣在初期也是依靠瘋狂的補(bǔ)貼而跑馬圈地。盡管如今補(bǔ)貼力度有所下降，但在價(jià)格方面仍對(duì)方便面市場(chǎng)產(chǎn)生著影響。

目前高端方便面的最高價(jià)格為統(tǒng)一的滿漢全席，其在天貓中的單碗售價(jià)接近28元，而以網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)某中式連鎖快餐為例，一葷兩素外加飲料和米飯的套餐在經(jīng)過(guò)減免后最終售價(jià)僅為26元。

對(duì)于外賣平臺(tái)合并可能及補(bǔ)貼減少的影響，朱丹蓬認(rèn)為，即便兩強(qiáng)相爭(zhēng)局面出現(xiàn)，市場(chǎng)格局仍沒(méi)有確定，平臺(tái)商在服務(wù)、產(chǎn)品、食品安全方面的努力就仍將繼續(xù)。

盡管各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證明，外賣正在成為消費(fèi)者在家烹飪、飯店堂食之外的又一常態(tài)化餐飲方式，但是高額補(bǔ)貼的出現(xiàn)，確實(shí)對(duì)外賣行業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

對(duì)此，有不具名的外賣業(yè)內(nèi)人士對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，在某些消費(fèi)場(chǎng)景下，外賣確實(shí)取代了方便面，但其并不認(rèn)可價(jià)格會(huì)主導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)外賣或者方便面的選擇。他表示，通過(guò)其所在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，日本、韓國(guó)等地區(qū)的高端方便面產(chǎn)品仍保持較大銷量。消費(fèi)者對(duì)外賣或方便面的選擇一定來(lái)自不同的消費(fèi)習(xí)慣，而非價(jià)格因素。