遏制餐飲浪費(fèi)需要從何處發(fā)力？

日前，多地、多部門發(fā)出倡議，呼吁崇尚節(jié)約、抵制餐飲環(huán)節(jié)浪費(fèi)。記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，大部分消費(fèi)者能夠在餐飲消費(fèi)過程中自覺做到按需點(diǎn)、不浪費(fèi)，但餐飲浪費(fèi)仍不同程度存在，特別在商務(wù)宴請(qǐng)中情況較為突出。遏制餐飲浪費(fèi)難點(diǎn)在哪里，未來將如何進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)？記者進(jìn)行了采訪調(diào)查。

餐飲浪費(fèi)仍不同程度存在

記者近日在多家不同價(jià)位餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，很多餐廳已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的客流量，但在一片熱鬧景象中，浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

在北京市崇文門商圈的一家人均100元以上的自助餐廳，每桌上都有“剩餐超過100g，加收成本30元”的提示。記者看到，大部分消費(fèi)者都按需取餐，離開時(shí)桌面剩余餐食不多，但少量消費(fèi)者存在不同程度浪費(fèi)食物的情況。由于餐廳人氣較高，不管剩余多少食物，服務(wù)人員都快速收拾“翻桌”，以便排位的客人能夠迅速落座。1個(gè)多小時(shí)的就餐時(shí)間里，有三四桌的浪費(fèi)較為嚴(yán)重，但工作人員并未要求加收費(fèi)用。

在宣武門商圈的一家餐廳，點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)菜量和人數(shù)善意提醒“夠吃了，不夠再要”。但用餐結(jié)束后，該餐廳內(nèi)有兩三桌存在浪費(fèi)情況，特別是主食浪費(fèi)較為嚴(yán)重，因?yàn)槭俏绮?，幾乎沒有客人選擇將剩菜剩飯打包帶走。

走訪中記者發(fā)現(xiàn)，有的餐廳從減少浪費(fèi)的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”，但只面向外賣平臺(tái)，且菜品種類有限；有的餐廳仍然在收取總價(jià)高于人均消費(fèi)總和的包間費(fèi)用。一些消費(fèi)者表示，由于包間費(fèi)的原因會(huì)造成盲目多點(diǎn)菜，最終造成浪費(fèi)。

從實(shí)際情況看，目前，家庭、朋友聚會(huì)類的餐飲消費(fèi)浪費(fèi)情況并不明顯，而以商務(wù)宴請(qǐng)為主的餐飲消費(fèi)則存在較為明顯的浪費(fèi)現(xiàn)象。“雖然近年來公款吃喝得到了有效遏制，但一些飯局轉(zhuǎn)為由企業(yè)買單。只要能報(bào)銷，在一定程度上就很難減少浪費(fèi)。”“光盤行動(dòng)”發(fā)起人“徐俠客”說。

講排場(chǎng)、無意識(shí)、“不差錢”致頑疾難治

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲浪費(fèi)很大程度上與百姓長期以來形成的餐飲消費(fèi)觀念、生活習(xí)慣及餐飲企業(yè)整體運(yùn)營水平關(guān)系密切。

——商務(wù)宴請(qǐng)講排場(chǎng)造成浪費(fèi)。某企業(yè)員工王女士說，商務(wù)宴請(qǐng)尤其講究排場(chǎng)和檔次，一般人均消費(fèi)在300到500元，稍微高端的局就達(dá)到1000到2000元。“飯后要是杯盤一空就會(huì)讓主賓顯得‘掃面子’，所以菜都往多了點(diǎn)，造成了極大浪費(fèi)。”王女士說，有次請(qǐng)客戶吃飯，剩下的飯菜足有三分之二，“商務(wù)場(chǎng)合也不方便安排打包，浪費(fèi)就浪費(fèi)了。”

——餐飲企業(yè)水平不一存短板。記者注意到，一些中小餐廳缺少科學(xué)管理，且菜品質(zhì)量有限，造成浪費(fèi)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長賀保貴說，有的餐桌上一整盤菜都沒動(dòng)，可能就是廚師的水平不行，一些餐廳一味地搞創(chuàng)新、做融合菜，什么都有但口味不佳，沒有拿手菜、絕活菜，消費(fèi)者吃不完，即使打包回去也不吃，這就成了下一個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

——買了不做、訂了不吃造成家庭浪費(fèi)。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，中老年群體節(jié)約意識(shí)普遍較高，反觀青年群體則不然，在餐飲消費(fèi)中對(duì)價(jià)格和數(shù)量“不敏感”，時(shí)常“沖動(dòng)采購”食材存放在冰箱，又因?yàn)樯罟?jié)奏快沒時(shí)間做飯，造成了家庭環(huán)節(jié)的大量浪費(fèi)。“日常工作很辛苦，覺得不能在吃上虧待了自己，雖然自己一個(gè)人住，但常常點(diǎn)兩個(gè)菜一份主食，吃一半就飽了，剩菜隔得時(shí)間太長也不敢再吃。”一位經(jīng)常點(diǎn)外賣的“90后”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者說。

加強(qiáng)立法，緊盯重點(diǎn)

北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理劉京京認(rèn)為，應(yīng)從加強(qiáng)立法和宣傳教育兩個(gè)方面治理餐飲浪費(fèi)。“加強(qiáng)普法告知，對(duì)非主觀故意違規(guī)行為，準(zhǔn)予整改，避免直接罰款，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐廳巡檢。”

目前，商務(wù)部會(huì)同相關(guān)部門正在抓緊研究制定制止餐飲浪費(fèi)的法規(guī)，完善餐飲節(jié)約規(guī)范，研究制定褒獎(jiǎng)節(jié)約、懲戒浪費(fèi)的政策措施，將建立制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制。

受訪者同時(shí)指出，法律條款應(yīng)更加明確具體，加大懲戒問責(zé)力度，對(duì)鋪張浪費(fèi)行為發(fā)現(xiàn)一起、查處一起，建立起制度的剛性約束力，有效杜絕餐飲浪費(fèi)領(lǐng)域的“破窗效應(yīng)”。

賀保貴認(rèn)為，餐飲企業(yè)不能機(jī)械地、片面地去理解“節(jié)約糧食、防止浪費(fèi)”的號(hào)召，不應(yīng)“蹭熱點(diǎn)”搞形式主義，而要思想上重視，行動(dòng)上扎實(shí)。