【百名專(zhuān)家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：白酒

今日關(guān)注：白酒

出場(chǎng)專(zhuān)家：國(guó)家酒類(lèi)及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任 馮永渝

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久、享譽(yù)中外。從古至今，白酒在消費(fèi)者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品。

白酒是指以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.酒精度：又叫酒度，是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酒精度允許公差為±1.0%vol。

2.總酸：總酸是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過(guò)大，則酸味重、刺鼻。

3.總酯：總酯是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是白酒中所有酯類(lèi)芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。

4.固形物：是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，所以在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。

5.甲醇：是白酒衛(wèi)生指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每100毫升白酒中甲醇含量應(yīng)低于0.04毫克。甲醇含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人的視力和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

6.鉛、錳：是白酒衛(wèi)生指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應(yīng)分別低于1毫克和2毫克。

7.各種類(lèi)型白酒的香氣或特征指標(biāo)：如：乙酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風(fēng)格，同時(shí)也是判定濃香型白酒等級(jí)的關(guān)鍵指標(biāo)。

8.標(biāo)簽標(biāo)志：國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，飲料酒必須標(biāo)注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者名稱(chēng)和地址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)等。

選購(gòu)指南

廣大消費(fèi)者在選購(gòu)、飲用白酒產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（一）消費(fèi)者在選購(gòu)白酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格。具體選擇時(shí)要注意：

1.看外包裝箱。優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊，堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。

2.看包裝盒。真正的名優(yōu)酒紙盒，紙質(zhì)白細(xì)、堅(jiān)硬、造型美觀、印刷精致、顏色協(xié)調(diào)。

3.看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開(kāi)蓋就會(huì)斷裂，防止有人利用原包裝假冒。

4.看標(biāo)簽。根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

5.看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。若是無(wú)色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，看是否有雜質(zhì)。

（二）建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、廠名、廠址、無(wú)生產(chǎn)許可標(biāo)志的白酒產(chǎn)品。

（三）科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮，并能產(chǎn)生熱量可以御寒。飲用白酒過(guò)量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過(guò)度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺(jué)喪失、昏睡等。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過(guò)量飲用白酒或酗酒。