橄欖油、面包…這5批次食品抽檢不合格

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年

第31期省級(jí)食品安全抽檢信息

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，現(xiàn)將市市場(chǎng)監(jiān)管局開展本市食品安全抽檢相關(guān)信息公布如下： 

本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：餐飲食品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、薯類和膨化食品和水果制品。抽檢樣品共計(jì)687批次，其中合格682批次、不合格5批次。

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由經(jīng)營(yíng)者所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

科普  

01

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)。

02

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要微生物指標(biāo)。菌落總數(shù)數(shù)值越高，說(shuō)明食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能受到的污染越嚴(yán)重。雖然菌落總數(shù)中的細(xì)菌多為非致病菌，但數(shù)量過(guò)多時(shí)，會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。

03

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))是一種低毒高效的廣譜性防腐劑，能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），脫氫乙酸及其鈉鹽不再用于面包、糕點(diǎn)、淀粉制品、果蔬汁（漿）等7類食品。一般情況下，人們?nèi)粘５臄z入量可以在人體內(nèi)被代謝掉，無(wú)需過(guò)于擔(dān)心其健康風(fēng)險(xiǎn)。

04

山崳酸(C22:0)、棕櫚酸(C16:0)

食用油的脂肪酸根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均屬于飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區(qū)別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免“盲目選油”或“長(zhǎng)期單一用油” 導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失衡。

特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)附件所列的不合格食品時(shí)，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。