小封簽解決大問題

近年來，餐飲外賣行業(yè)發(fā)展迅速，相關(guān)數(shù)據(jù)分析機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年，中國外賣用戶已經(jīng)達(dá)到3.58億人，外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2400億元大關(guān)。與此同時(shí)，送餐過程中出現(xiàn)的外包裝破損、少餐偷食、食品污染問題引發(fā)的食品安全投訴激增，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。如何保障外賣這一龐大市場(chǎng)的食品安全？2018年2月，北京市海淀區(qū)食藥監(jiān)局就啟動(dòng)“百萬食安封簽進(jìn)店”項(xiàng)目。此后，全國多地市場(chǎng)監(jiān)管部門開始探索實(shí)施“食安封簽”。

“食安封簽”即在商戶出餐后，用統(tǒng)一的封簽包裝，確保從送餐員取餐到送達(dá)用戶手中封簽始終保持無拆封無損壞。

“食安封簽”保障了消費(fèi)者打開外賣盒的權(quán)利。騎手將外賣從餐廳配送到消費(fèi)者手中，是網(wǎng)絡(luò)訂餐流程的終端環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在使用的餐盒導(dǎo)致過程無法被監(jiān)管，以至于出現(xiàn)了“外賣小哥途中偷吃菜品后再配送”的事件。“食安封簽”具有“一經(jīng)打開、無法還原”的特點(diǎn)，相當(dāng)于給外賣上了一道“安全保險(xiǎn)”，避免外賣送餐過程中食品受到污染，是對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐領(lǐng)域食品安全管控流程體系的完善。

“食安封簽”有利于厘清餐飲服務(wù)提供者、配送者、消費(fèi)者等多方的責(zé)任。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)外賣食品有問題，在沒有“食安封簽”的情況下，由于簽收環(huán)節(jié)的上游有外賣制作和配送兩個(gè)環(huán)節(jié)，容易遭遇推諉扯皮。如果封簽完好的話，基本可以證明“配送者”的清白，讓追責(zé)變得相對(duì)簡(jiǎn)單。也正因?yàn)槿绱耍?ldquo;食安封簽”受到了外賣小哥的普遍歡迎。這種分段式的責(zé)任界定，也將倒逼餐飲企業(yè)更加重視食品安全問題。

“食安封簽”有利于提高商家的競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國餐飲市場(chǎng)對(duì)食品安全要求更加嚴(yán)格，網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)。再考慮到我國外賣市場(chǎng)規(guī)模增速放緩，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。在增速放緩的情況下，食品安全和服務(wù)體驗(yàn)將成為餐飲企業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。“食安封簽”既是保障外賣食品質(zhì)量安全的必要舉措，又能彰顯服務(wù)的細(xì)節(jié)，是餐飲企業(yè)樹立起良好形象的加分項(xiàng)。

基于以上的考慮，“食安封簽”是一項(xiàng)好舉措，也得到了消費(fèi)者、配送者、商家的普遍贊同，但在執(zhí)行過程中，仍存在落地時(shí)遇冷的情況。目前，尚無一部食品安全的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)提及“食安封簽”問題，“食安封簽”僅僅停留在倡議引導(dǎo)的層面，而無法強(qiáng)制餐飲企業(yè)及平臺(tái)執(zhí)行。對(duì)于企業(yè)而言，首當(dāng)其沖也是最大的顧慮是成本問題。對(duì)于具體進(jìn)行打包的從業(yè)人員來說，加封一個(gè)“食安封簽”看似輕松，但如果乘以每天的外賣數(shù)量，是不小的工作量，餐飲企業(yè)需要為此付出必要的報(bào)酬。餐飲企業(yè)的另一項(xiàng)成本在于，如果“食安封簽”推廣期過后，監(jiān)管部門或平臺(tái)不再免費(fèi)發(fā)放封簽，自行承擔(dān)也帶來不少的費(fèi)用。對(duì)此，有人提出了這樣的擔(dān)憂：如果企業(yè)自費(fèi)使用“食安封簽”，費(fèi)用是不是會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上？

解決問題才能帶來發(fā)展。毋庸置疑，“食安封簽”的確需要付出一定的成本，但這是食品安全的必要成本，希望相關(guān)方不僅僅拘泥于成本，而從全局的利益進(jìn)行綜合考慮，一起努力算好這筆賬。